Parcours de Pierre-Paul Zeiher

Enseignement

1982-1994 : Professeur  de  Cuisine  au Lycée Hôtelier de Strasbourg

1989 : Chargé  de  mission  par l'Education Nationale pour la réunification des diplômes hôteliers européens.
 
1994-1997 : Professeur de Cuisine à l'Ecole Hôtelière  de Paris

> Conseiller technique auprès du CROUS  de Paris.
   · audits et mise en place d'un programme informatique concernant l'administration et la gestion de la production ;
   · mise en place d'un plan de communication ;
   · animation de cercles de qualité ;
   · développement de la formation et de la reconversion du personnel.

> Animation de séminaires et formations sur le sous vide.

> Responsable d'un projet d'échange avec le Lycée Hôtelier de Berlin.

> Création d'un guide de bonne pratique d'hygiène et qualité suivant la méthode H.A.C.C.P., concernant la fabrication d'une gamme de produits sous vide.

> Elaboration d'une gamme de plats destinés à une clientèle du 4è âge, en partenariat avec la Résidence Hôtelia (groupe ACCORD) et le Dr Besse (spécialiste gériatrie Ile de France).

> Elaboration d'une gamme de plats à partir de produits surgelés pour le groupe POMONA

1997-2000 : Professeur de cuisine à l'Ecole Hôtelière de Biarritz

> Mise en place démarche qualité et création d'un guide de bonnes  pratique   d'hygiène , pour diverses maisons de retraite, hôpital  d'Oloron.

> Création d'un guide de bonne pratique d'hygiène et qualité suivant la méthode H.A.C.C.P., concernant la fabrication en restauration commerciale au lycée hôtelier de Biarritz (conception d'une cassette vidéo professionnelle sur la démarche qualité et la traçabilité des produits).

2000-2001 : Professeur de cuisine à l'Ecole Hôtelière d'Illkirch Graffenstaden
 
2001-2002 : Chef de travaux au Lycée Hôtelier de Monte Carlo (mission en détachement)
Responsable de la section Hôtelière, 200 élèves environ et gestion de 14 professeurs et 3 agents technique.
 
2002-200. : Professeur de cuisine à l'Ecole Hôtelière d'Illkirch Graffenstaden

Expérience Professionnelle

1976-1982 : Commis, chef de partie, second de cuisine puis chef de cuisine à Paris :Sofitel bourbon, Aerchestrate, Sully d'Auteuil, Le Pot de Terre, ...
 
1983 : Responsable des cuisines et de la restauration au Casino de la Baule (chaîne Barrière saison été )
 
1985 : Ouverture et transformation de l'hôtel-restaurant "L'Ondine", à Algajola (Corse) .
 
1987 : Ouverture et transformation de l'hôtel-restaurant "Le Genier à Sel" , à Avignon (salle de séminaire et de congrès, en  collaboration avec J.M. Willemotte).
                                          
1990-1992 : Expositions et foires internationales (Salon Equip-hôtel), avec FRIMA (grand constructeur et installateur de cuisines professionnelles).
 
1992 : Collaboration et élaboration d'une gamme de plats cuisinés sous vide pour l'industrie agroalimentaire avec la société SOBOVIA  (produits Michel Boucher).                       

1993-1994 : Conseiller en ingénierie hôtelière pour la société LA PUYSAIE (réaménagement et transformation d'hôtels et restaurants).

1993-1994 : Collaboration en qualité de conseiller technique en hôtellerie-restauration avec METROPOLE INGENIERIE, spécialisée dans la réhabilitation urbanistique.

2002 : Création du Cabinet Opera Consulting     (formation et conseil en hôtellerie et restauration)

2003 : Formateur Consultant au CMCO SICHUS de Schiltigheim depuis février 2003

2004 : Agrémént inter armée pour Miko Alsace Franche Comté

2005 : Mise en place d'un programme   d'apprentissage par le biais d'un  site internet via le journal de l'hôtellerie 

2007 : Création de Opéra Production (production de vidéos à destination des professionnels de l'hôtellerie et de la restauration)

2005 à 2010 : Conception de 5 DVD ROM pour l'apprentissage de la cuisine et de la pâtisserie