La formation professionnelle

Parcours de Pierre-Paul Zeiher

Parcours de Jean-Michel Truchelut

Restauration commerciale

Cuisson dite «juste température».
Public visé : Cuisiniers et Restaurateurs.
Objectifs : être capable de cuire des aliments en appliquant des paramètres maîtrisés.
Méthode: Cuisson de produits : viandes, poissons, légumes. Dégustation.
Durée : 3 jours.
Dates : à définir
Lieu : Oberhausbergen
Nombre de participants : 8 personnes.
Coûts (par personne) : 600 €.

Nouvelle règlementation et outil HACCP.
Public visé : Cuisiniers et Restaurateurs.
Objectifs : être capable de mettre son outil de travail en conformité avec les nouveaux      textes européens dits « paquet hygiène ». Mettre en place la méthode HACCP.
Méthode : exposés théoriques et études de cas pour mise en application réelle.
Durée : 3 jours.
Dates : à définir
Lieu : Oberhausbergen
Nombre de participants : 12 personnes maximum
Coûts (par personne) : 400 €

Démarche qualité et accompagnement à la certification.
Public visé : Cuisiniers et Restaurateurs.
Objectifs : être capable de formaliser un système documentaire dans la perspective d'une démarche système qualité.
Méthode: exposés théoriques et études de cas pour mise en application réelle
Durée : 3 jours.
Dates : à définir
Lieu : Oberhausbergen
Nombre de participants : 12 personnes maximum
Coûts (par personne) : 400 €

Restauration collective

Cuisson dite « juste température ».
 Public visé : Cuisiniers, responsables de collectivités, diététiciennes.
Objectifs : être capable de cuire des aliments en appliquant des paramètres maîtrisés.
Méthode : Cuisson de produits : viandes, poissons, légumes. Dégustation.
Durée : 3 jours.
Dates : à définir
Lieu : Oberhausbergen
Nombre de participants :  8 personnes
Coûts (par personne) : 600 €

Art culinaire pour nutritionnistes et diététiciens.
Public visé : diététiciens, nutritionnistes, médecins.
Objectifs : être capable de comprendre les nouvelles  techniques  en cuisine.
Méthode: exposés théoriques et mises en applications de recettes suivies de dégustations.
Durée : 3 jours.
Dates : à définir
Lieu : Oberhausbergen
Nombre de participants : 8 personnes
Coûts (par personne) : 600 €

Démarche qualité et accompagnement à la certification.
Public visé : diététiciennes, responsables de restauration collective
Objectifs : -  être capable de formaliser un système documentaire dans la perspective d’une démarche système qualité.
Méthode: exposés théoriques et études de cas pour mise en application réelle
Durée : 3 jours.
Dates : à définir
Lieu : Oberhausbergen
Nombre de participants : 12 personnes maximum
Coûts (par personne) : 400 €